 |
 |
|
|
|
認識黃豆相關字彙:
消費者指南 The Soy Connection, Spring 2004 |
|
美國食品藥物管理局(FDA)，認可黃豆健康宣稱(Soy Health Claim)： 於1999年10月美國FDA認證「配合低飽和脂肪及低膽固醇的膳食，每天攝取25公克黃豆蛋白，可降低罹患心臟疾病的危險」(即FDA Soy Health Claim)。這個健康宣稱係基研究提示黃豆蛋白的心臟健康碑益，以利降低總膽固醇及LDL膽固醇(壞的膽固醇)。 異黃酮(Isoflavones): 它係在天然所存在的營養足夠的化合物，而主要含在黃豆及黃豆食品。黃豆異黃酮(Soy Isoflavones)擁有類似雌激素的化學結構，因此，它具有某些類似雌激素效應(Estrogen-like effects)。如是，它被稱為植物性雌激素(Phyrto estrogers or plant eastrogen)然而異黃酮卻與雌激素(Estrogen荷爾蒙)不甚相同而不擁有會影響人體的荷爾蒙特性。它被認為擁有預防骨骼與冠狀心臟等疾病並協助緩和女性的熱潮紅(Hot-flashes)，降低某些癌症的罹患風險(Risk)。每餐份(per serving)的傳統黃豆食品，含有大約200~30mg的異黃酮。 分離黃豆蛋白(Isolated Soy Protein, ISP): 它亦稱為Soy Protein Isolate，係從黃豆去除大部份非蛋白質成份所製成的產品。依定義，它含有90%以上的黃豆蛋白而不含碳水化合物與油脂。通常將其調配在食品，諸如麵類(Pasta)，水果飲料(Fruit beverage)以及熱能條狀食品(Energy bars)，以提供額外的營養。 ω-3脂肪酸(Omega-3 Fatty acids): 從整顆黃豆製造的黃豆食品，係為ω-3脂肪酸的良好來源。事實上，黃豆係含有ω-3脂肪酸少有的植物來源之一，而黃豆油係為美國膳食的主要原料。美國心臟協會(The American Heart Association)提倡ω-3脂肪酸對心臟健康的碑益。 黃豆食品(Soy foods): 黃豆食品分為兩大部門，即傳統黃豆食品與黃豆蛋白產品(Soy protein products)。傳統黃豆食品，諸如豆奶(Soy milk, 粉碎的黃豆加水蒸煮後予以過濾即得)，豆腐(Tofu, 蒸煮、濃縮的黃豆蛋白食品)、味噌(Miso，蒸煮、發酵黃豆食品，供為調味品)，天貝(Tempeh, 蒸煮、發酵黃豆餅)、毛豆(綠色黃豆)等，均是。黃豆蛋白產品，諸如，以濃縮黃豆蛋白(Soy protein concentrate)、黃豆粉(Soy flour)或分離黃豆蛋白(Isolated soy protein)(ISP)，做原料來配製的食品，包括黃豆漢堡(Soy burgers)、黃豆朝餐(Cereals)等。 營養補充食品(Supplements): 除了黃豆食品以外，膳食營養補充食品(Dietary Supplements)，可在膳食上提供另一個異黃酮(Isoflavones)的來源。黃豆異黃酮營養補充食品(Soy isoflavone supplements)，可在藥店(Drug store)、自然食品店以及其他零售商店購買各種樣式的產品，包括膠囊、錠劑、粉劑、顆粒劑以及液體產品。有時候，黃豆蛋白粉(Soy protein powder)可供為補充食品，然而通常只有藥丸(pills)，稱為補充食品。 組織狀黃豆蛋白(Texturized Soy Protein, TSP): 經擠壓(Extruding or expanding)黃豆粉或其他黃豆成份予以製成者，它可供為各種食品產品的營養添加料。其乾燥顆粒狀產品，經復水後，予以蒸煮則可食用。其組織口感，猶如碎牛肉(Ground beef)或燉牛肉(Stew meat)。它亦被稱為組織狀植物蛋白(Texturized Vegetable Protein, TVP)。 |
