摘  要
世界水產養殖產量以生活在淡水中的雜食性魚類為主，包括各種鯉科魚類及鯰魚類。大豆粕系為這些魚類配製飼料中的一種主要成分，通常占50~60％。由於大豆粕適宜的適口性以及對這些魚類具有極高的營養價值，包括高含量的粗蛋白、互補性氨基酸種類及相對高的營養物消化率，飼料配方中應用這樣的配比水平是可行的。在保持最佳魚?量的同時，在世界各國養殖的許多雜食性淡水魚類的飼料配方中，大豆粕已在很大程度上替代了較為昂貴的蛋白質原料（如魚粉）。因此，魚產品的生產成本已明顯下降。在今後的一段時期，世界範圍內水產養殖產量將持續增長，以滿足人們對水產品不斷增長的需求，大豆?品的應用將在?各種魚類提供高質量蛋白質方面起到更重要的作用。

前  言

在許多魚類的養殖生產中，其飼料配方主要應用來自大豆的原料已有多年的歷史。作為一個類群，具有雜食性攝食行?的各種淡水魚類一直被餵以豆粕含量相對較高（占60％）的配合飼料。這一類群的魚類在世界水產養殖產量中佔有最大的份額，也是大豆產品的主要消費者。

魚的種類

這一類群的淡水雜食性魚類的主要包括各種鯉科魚類，如鯉魚系西元前15世紀在中國首先被養殖的一種魚類，具有歷史性的標誌。這種魚類已在亞洲、歐洲、非洲及拉丁美洲各國養殖多年並形成養殖產量，成為世界水產養殖產量最大的種類。其他各種中國鯉科魚類，如鰱魚(Hypopthalmichthys molitrix)、草魚(Ctenopharyngodon idella)、魚(Aristichthys nobilis)、銀鯽(Carassius auratus gibelio)及鯪魚(Cirrhinus mulitorella)主要在中國被廣泛養殖，儘管在亞洲的其他地區及歐洲養殖，但其產量十分有限。

印度鯉科魚類，如南亞野鯪(Labeo rohita)、印鯪（Cirrhinus mrigala）及喀拉（Calta calta）是屬於印度次大陸的另一類本土魚類種群，主要是在印度養殖。這些魚類一般在施肥池塘中養殖，同時投餵補充飼料（Stickney, 2000a）。

Ictalurus和Clarius屬的鯰魚也是在世界各地養殖的主要淡水雜食性魚類。斑點叉尾成了北美洲最大的水產養殖業，同時也在拉丁美洲及亞洲養殖（Tucker, 2000）。Clarius屬的鯰魚，又稱為"會走的鯰魚" ，在東南亞、非洲及近東廣泛分佈，並在一些歐洲國家養殖（Stickney, 2000b）。在亞洲養殖的主要種類包括蟾胡鯰及C. Marrocephalus; 而尖齒鯰(Clarius gariepinus)已在非洲及歐洲養殖。這些種類已在土池和反復循環系統中以各種不同的精養水平進行養殖。養殖水品的高低主要取決於所用的投飼方式，其範圍從施用有機肥料到應用營養完全的配合飼料。
另一類在世界被廣泛養殖的淡水、雜食性魚類是各種羅非魚（Oreochromis及Tilapia sp.）（Stickney,2000c），羅非魚構成了全球水產品產量的一個重要組成部分。這些魚類屬於非洲及中東的本土種類，但也在世界上熱帶及溫帶地區廣泛養殖，羅非魚被人們用各種養殖系統以不同精養強度進行養殖，其投飼方式也作相應調整。還有幾種其他的淡水雜食性魚類，其養殖產量目前僅限於世界的某些特定的地區。銀鱸是其中的一個例子，該魚系澳大利亞的一種本土魚類，已經證明，銀鱸在土池中養殖具有極佳的的生產潛力。

大豆產品

幾種不同大豆產品用於各種魚類的效果已進行了評價，這些產品都含有相當高的粗蛋白，含量範圍?38~49％。一般認為，大豆產品在所有的植物原料中含有最為平衡的氨基酸組成，而且各種大豆產品的必需氨基酸相對含量（以粗蛋白的%表示）都十分相似（Zim和Akiyama,1992）。與大部分魚類對氨基酸的定量需求相比較，含硫氨基酸、蛋氨酸及胱氨酸通常被認為是大豆產品中最有限制性的氨基酸（NRC，1993）。 

在水產養殖飼料中應用最廣的大豆產品是去油豆粕。如果包括豆皮，溶劑浸出形成的產品一般含粗蛋白44%，如不含有豆皮，則一般含粗蛋白48%（NRC, 1993）。應用螺旋壓榨機加工大豆的抽取物形成的大豆粕約含42%的蛋白質（Li等，2000a）。這些大豆粕的氨基酸組成（占蛋白質的%）基本類同，在所有的植物蛋白中表現出最平衡的組成。帶皮大豆粕的纖維含量約為6.2%，而不帶皮的大豆粕的纖維含量則明顯降低，約為3.4%。由於有效的溶劑浸出加工，這兩種大豆粕的含脂量約為1%。由於這兩種大豆粉在水產飼料中應用較為普遍，因此，本文將主要對這兩種大豆粕的應用作一闡述。

另一類普遍應用的大豆產品稱為全脂大豆粉（FFSBM），系由大豆的熱處理加工製成，這類產品的粗蛋白含量約為38%，脂肪含量約為18%，其中亞油酸、亞麻酸的含量較高（Lim和Akiyama, 1992）。對FFSBM的評估表明，FFSBM在溫水雜食性魚類飼料中的用量較肉食性冷水魚類更有限制，主要原因是通常在前者飼料中的含脂量較為有限。為了儘量消除生大豆中已知存在的熱敏性抗營養因數，我們應對FFSBM進行適當的熱處理。現已應用的幾種不同的熱處理方法包括大豆的蒸煮法及幹擠壓法。

根據現已發表的有限研究結果，經適當熱處理的FFSBM對各種溫水性魚類的營養價值有所不同，FFSBM對鯉魚的營養價值與商業性的豆粕或用豆油再配製的大豆蛋白濃縮物相同（Viola等，1983），而Abel等人（1984）報導，飼料中含有50%經熱處理的FFSBM代替對照飼料中50%的魚粉，鯉魚的生長僅對照飼料的60~65%。這一結果是歸因於試驗飼料中氨基酸平衡不理想，對FFSBM飼料添加賴氨酸、蛋氨酸和蘇氨酸將使鯉魚的生長加快。

將對照組飼料中所含30%的魚粉用FFSBM替代後投餵羅非魚雜交種（Oreochromis nilotica x O. aureus），結果表明魚體增重、飼料效率、蛋白質效率比及蛋白質消化率與投餵對照飼料的魚體基本相同（Shiau等，1990）。在另一項研究中，對尼羅羅非魚分別投餵含58.3%經蒸煮的FFSBM的飼料以及52.4%溶劑浸出大豆粕的飼料，結果是魚體增重、飼料效率及表觀蛋白質消化率基本相同（Wee和Shu,1989）。

人們對斑點叉尾的研究也已有報導。在池塘試驗中，對照組投餵含商業性大豆粕的配合飼料，試驗組投餵含37.2%及77%FFSBM分別替代對照組飼料中50%及100%的商業性大豆粕，結果試驗組和對照組的魚體增重和蛋白質增重基本相同，但試驗組魚體的脂肪沈積比對照組要多。對另一種鯰魚--Clarius gariepinus投餵用FFSBM替代對照組飼料中44.6%的花生粕時，魚體增重及飼料效率基本相同（Baloguna 和Ologhobo，1989）。

另一種大豆產品是大豆蛋白濃縮物。目前在大部分魚類飼料中尚很少應用。根據至今為止所作的有限評估，該產品系一種較高營養價值的蛋白質原料。但由於其成本較高，一般難以在魚類的大部分飼料中應用，可能的例外是在一些專為特定、有時間限制的發育階段（如一些魚類的幼體階段）設計的飼料中可以應用。

消化率

許多雜食類性魚類對大豆產品各種營養成分的消化率或利用率已進行了評估。一般說來，對大豆產品各種成分的消化率係數普遍較高，這表明這些成分中大部分可為魚類消化、吸收並用作進一步代謝（表1）。

表1   幾種淡水雜食性魚類對各種大豆產品的消化係數

有關鯉魚、斑點叉尾、羅非魚及銀鱸等魚類對大豆產品蛋白質消化率的報導幾乎一致認為均在90%以上。對於某種魚類甚至達到95%以上。其蛋白質消化率係數與任何其他高質量的蛋白質原料(如各種魚粉)相類似（NRC,1993）對於大豆產品蛋白成分的單體氨基酸的利用率仍對少數魚類如鯉魚、斑點叉尾、銀鱸（表2）作了測定。然而，基於從這些魚類獲得的資料，所有必需和非必需氨基酸的表觀利用率均較高，斑點叉尾的最低值平均達81%，鯉魚及銀鱸的平均最高值分別在91%和95%之間。鑒於其他雜食性魚類對大豆產品有較高的蛋白質消化係數，預期這些魚類對氨基酸的利用率也將較高。因此，只有獲得每一種魚類對氨基酸利用率的資料，我們才可根據氨基酸的利用率更為準確地為這些魚類配製配合飼料。

表2 鯉魚1、斑點叉尾2和銀鱸3對大豆產品的表觀氨基酸利用率（%）

大豆粕脂肪的消化率也較高，鯉魚及斑點叉尾的消化率範圍在74%~90%（表1），對大豆產品糖類的消化率尚未測定，但預測將比其他能營養物質要低，主要是指非澱粉多糖及不可消化纖維的存在。據報導，藍羅非魚對糖類的消化率係數?54%。主要由於這一成分有限的消化率使得總幹物質消化率係數降低，一般?74%~90%（表1）。

各種大豆產品的能量消化率均較高，一般?57%~84%（表1）。基於這些資料，溶劑浸出大豆的可消化能水平一般在3000kcal/kg(12500kj/kg)左右。FFSBM對大部分魚類的可消化能將更高，因為FFSBM的脂肪含量更高。

原料替代
大豆粕具有蛋白質含量較高、氨基酸組合互補性相對合理的特點，人們傳統上將其與魚粉比較來加以評估，而魚粉一般被認?是對水產動物營養價值最高的蛋白質原料。由於魚粉較為昂貴，而且隨著水產養殖業的不斷發展，魚粉有限的可獲性已引起人們的關注，因此對合適的魚粉替代物的評估已成為一項長期、優先的研究任務（Hardy, 1999）。至今為止所做的大部分研究工作均集中在已廣泛養殖的淡水雜食性魚類上。這些魚類對含有植物原料的配合飼料的可接收程度一般不會減少，與肉食性魚類相比較，這些魚類一般對魚粉及其它動物來源的蛋白原料的依賴性更小。因此，這些魚類的飼料配方中用大豆粕替代魚粉的能力是十分明顯的。以下的研究結果將作一概述。

早期對鯉魚的研究表明，在低蛋白飼料（25%）中，把大豆粕含量從15%增加至35%，而魚粉含量從15%降至5%，將導致魚體生長減慢，而且通過補充額外的蛋氨酸或脂肪也不能改變這一現象（Viola, 1975）。然而，後續的實驗（Viola 等，1981，1981/1982）證明在以大豆粕為基礎的飼料中，補充脂肪（高達10%）、蛋氨酸（0.4%）及賴氨酸（0.4~0.5%），可用大豆粕（含量高達45%）完全替代魚粉（其含量高達25%）。

另一項應用高蛋白（37%）飼料飼養鯉魚的評估試驗中也獲得類似的結果（Pongmaneerat 等， 1993b）。在這項研究中，對照飼料含45%褐魚粉，試驗飼料中逐步用大豆粕、玉米蛋白粉和或肉粉的混合物替代魚粉，結果發現，對照組中的魚粉從45%降至22%，同時添加25%大豆粕和10%玉米蛋白粉時，鯉魚的魚體增重、飼料效率及蛋白質效率比（PER）基本相同，用其他成分的混合物將影響上述反應指標。在含5%肉粉、15%玉米蛋白粉、40%大豆粕（但不含魚粉）的飼料中，補充賴氨酸、蛋氨酸及蘇氨酸可改善魚體增重和飼料效率指標，達到投餵對照飼料組90%的水平。
在另一項試驗中，將氨基酸和蛋氨酸的混合物添加到含5%肉粉、14%玉米蛋白粉及38%大豆粕的飼料中也獲得類似的結果，由於這種混合物的添加，使鯉魚的魚體增重、飼料效率及PER反應達到了攝食含45%褐魚粉的對照飼料的90%左右（Pongmaneerat 等，1993b）。同時也已報導，將大豆粕與其他一些富含氨基酸（如甲殼類蝦蛄粉）的原料混合可使鯉魚獲得快速生長（Nandeesha等，1989）。

多項對斑點叉尾幼魚開展的水族箱試驗表明，在飼料配方中用大豆粕完全替代曼哈頓魚粉將導致魚體生長減慢(Andrews 和 Page, 1974; Mohsen 和 Lovell, 1990)。飼料中補充賴氨酸、蛋氨酸及胱氨酸不能改善魚體的生長性能（Andrews 和Page, 1974）。此外，有一項實驗室研究報導，含50%大豆粕並加有穀類酒糟的飼料可完全替代魚粉且不會使斑點叉尾生長減慢（Webster等, 1992a）。
隨後的許多試驗表明，用大豆粕或其他成分如棉籽粉或肉骨粉完全替代魚粉的飼料將斑點叉尾在土池中飼養至商品規格，對魚體生長及飼料效率沒有任何負面影響（Robinson 和 Li, 1993, 1994, 1998; Reigh, 1999）。其他一些斑點叉尾的池塘試驗表明，攝食含28%~32%粗蛋白（主要蛋白源大豆粉）飼料的魚體生長與攝食含一些動物蛋白（如魚粉及肉骨粉）飼料的魚類相同（Robinson 和Li, 1999; Robinson 等, 2000; Li 等,2000b）。這些飼料一般不需添加任何結晶氨基酸。然而，在某些實用飼料中，斑點叉尾對添加氨基酸會產生反應，但應用蛋白質螯合氨基酸比晶體氨基酸更為有效（Zarate 和Lovell，1997）。

儘管初期的調查表明，用大豆粉完全替代魚粉會致使幼魚生長減慢長鰭（Ictalurus furcatus）能有效地利用含較高大豆粉百分比的飼料。（Webster等, 1992b）。但隨後的實驗室研究表明，在長鰭幼魚飼料中，將大豆粕含量從42%增加至65%，完全替代其中的曼哈頓魚粉（占飼料的15%），對魚體增重或飼料效率沒有負面影響(Webster等, 1995a, 1995b )。在上述研究中，對不含魚粉的飼料添加蛋氨酸不能使魚類的生長反應得到額外的改善。與斑點叉尾相比較，長鰭對飼料蛋白質的需求量相對較低。

尖齒鯰(Clarius gariepinus)也對含大豆粕的飼料有良好的反應，Van Weerd等（1999）開展了一項實驗室試驗，對尖齒鯰投餵含粗蛋白47%~48%，魚粉和大豆粉含量不同的飼料。結果表明，攝食含41%大豆粕和29%魚粉飼料的魚類其魚體增重及飼料效率與攝食含18%大豆粕和58%魚粉飼料的魚類相似類。然而，攝食含69%大豆粕和6%魚粉的魚類其魚體增重及飼料效率下降。

一般情況下，羅非魚對飼料中應用大豆粕替代魚粉的效果較為理想。Davis和Stickney(1978)在水族箱中對長鰭進行了一次4 x 4因數的試驗，以評估4種不同的大豆粕和魚粉（分別占飼料蛋白質的0%、33%、67%或100%）組合以及4種飼料蛋白質水平（15%、22%、29%和36%）的影響。除含100%魚粉、蛋白質水平為36%的飼料外，含各種蛋白組合的飼料中全部添加DL--蛋氨酸。試驗結果以攝食蛋白質含量36%飼料的魚類其魚體增重及飼料效率最高。任何大豆粕和魚粉的組合變化對這些反應沒有明顯的影響。然而，在較低的飼料蛋白水平下，隨著飼料中魚粉含量的增加，魚體生長及飼料效率一般隨之改善。

在另一項研究中，Shiau等（1987）對羅非魚雜交種開展了以下試驗，對照飼料配方以魚粉作蛋白源，粗蛋白含量分別?24%和32%; 每一蛋白水平的試驗飼料均含大豆粕，添加或未添加蛋氨酸（0.2-0.26%）並取代30%的魚粉蛋白質。結果表明，攝食粗蛋白含量24%的三種飼料的羅非魚，其魚體增重，飼料效率及蛋白質效率沒有差異。而攝食粗蛋白含量為30%，以魚粉為蛋白源的飼料的羅非魚，其魚體增重，飼料效率及蛋白效率較攝食粗蛋白含量為30%，以大豆粕為蛋白源飼料的魚類要高。然而，在含大豆粕的飼料中添加蛋氨酸可使羅非魚的魚體增重，飼料效率及蛋白效率與攝食對照飼料的魚類相類似。 

在另外一系列對羅非魚雜交種的養殖試驗中，Viola等（1988）對投餵30%粗蛋白，含55-60%大豆粕，不含動物性原料，但添加有油、蛋氨酸、賴氨酸及磷的飼料的飼養效果進行了評估。Viola等得出結論，對以豆粕型的飼料中添加磷即可取得與攝食35%魚粉的對照飼料相類似的魚體增重及飼料效率。

在兩項不同的研究中（Wu等，1995；Tudor等，1996），尼羅羅非魚攝食含35%-56%大豆粕及玉米蛋白，但不含魚粉的飼料，其魚體增重及飼料效率與攝食含6%魚粉的飼料的魚類相類似。在一項最近的研究中（EL-Saidy和Gaber，2002）發現，尼羅羅非魚攝食含55%大豆粕並添加1%蛋氨酸和0.5%賴氨酸的飼料其魚體增重及飼料效率明顯優於攝食含20%曼哈頓魚粉和30%大豆粕的對照飼料。遺憾的是，因?試驗飼料中均同時添加有蛋氨酸和賴氨酸，這一試驗尚不能對以大豆粉為基礎的飼料中對添加單一氨基酸的需求進行評估。此外，尼羅羅非魚對含55%大豆粕飼料的蛋白質消化率與含20%魚粉及30%大豆粕的飼料相類似。

Colossorna macropomum，是亞馬遜地區本土的一種快速生長魚類。儘管與攝食32.8%魚粉，並以魚粉作為主要蛋白的原料的飼料的魚類相比，其生長速度及飼料攝食量下降，但它可以有效地利用含59%大豆粕的飼料（Van der meer等，1997）。

飼料評估

如前一部分所述，為將大豆粕的營養價值與魚粉和動物性蛋白的原料進行比較，至今為止已開展了大量的研究工作。除這些研究外，美國大豆協會（ASA）已在中國開展了一系列的試驗，對幾種不同的雜食性魚類的專用飼料配方進行了評估。在這些生產性試驗中，應用ASA的80：20技術，對多種魚類的配方進行了評估。80：20技術的概念是對同一規格的某種"高價值魚"投餵配合飼料，這種魚類在收穫時約占總產量的80%左右；而一種或多種"服務性魚類"約占總產量的20%左右。應用最為普遍的是將鰱魚作為"服務性魚類"；因為鰱魚能有效地利用因給"高價值魚"投餵配合飼料而得到較高的水體天然生產力。

在1995和1996年，應用80：20技術對異育銀鯽（Carassius auratus gibelio ）、淡水白鯧（ Piaractus brachyomum 、尼羅羅非魚、團頭魴(Megalobram amblycephala)開展了14項不同的飼養試驗（ASA，1996a）。對異育銀鯽開展的7項試驗中發現，投餵以植物蛋白為基礎的飼料（稱為"J"飼料，含50%大豆粉，5%棉籽粉，5%菜籽粉及10%玉米蛋白粉），魚體生長類似於或優於投餵含5%魚粉，40%豆粉及同樣含量的其他成分的飼料（稱為"H"飼料）。對淡水白鯧開展的兩項不同試驗中，對上述兩種飼料以及另一種含5%魚粉和40%大豆粉的飼料（稱為"K"飼料）的飼養效果進行了評價，結果發現，在兩個試驗中，淡水白鯧均獲得了快速生長，攝食兩種含魚粉飼料的魚類以及攝食不含魚粉飼料的魚類，其生長率沒有顯著差異。

在另一項尼羅羅非魚的生產性試驗中，攝食含有魚粉的"K"飼料的魚類其生長及飼料效率較攝食不含魚粉的"J"飼料的魚類提高13%和17%，儘管攝食兩種飼料的羅非魚其生長速度均較快。然而，另一項對尼羅羅非魚魚種的試驗中，攝食"J"飼料與"H"飼料的尼羅羅非魚生長速度沒有差異。此外，還對團頭魴開展了3個其他的飼養試驗以評價 "H"、"J"、和"K"飼料的飼養效果。結果發現，在這些試驗中，攝食以植物蛋白為基礎飼料的團頭魴其生長性能與攝食含5%魚粉的飼料的魚類相似。

在1995和1996年間（ASA，1996b）還對各種不同的雜食性魚類開展了23個網箱試驗以評價上述以植物蛋白為基礎的飼料以及含5-10%魚粉飼料的飼養效果。8個尼羅羅非魚試驗中的6個，7個鯉魚試驗中的5個，2個異育銀鯽試驗中的2個以及一個團頭魴的試驗均表明投餵以植物蛋白為基礎的"J"飼料魚體生長性能類似於或優於投餵含5%魚粉的 "H" 和 "K" 飼料。

在過去幾年，ASA還就不同養殖魚類的魚苗、魚種及成魚飼料開展了一些其他的示範試驗。大部分的試驗主要集中在各種鯉科魚類上。對鯉魚的一項示範試驗（Cremer和Zhang，1999a）就一種含粗蛋白32%、粗脂肪6%的膨化飼料（稱之為32/6成魚料）進行了評價。該飼料由大豆粉57%，玉米蛋白粉6%、小麥?品29.4%以及各種油、維生素及礦物質添加劑組成。結果表明，在150天的試驗期內，該種飼料可使鯉魚從平均尾重35g長至623g，飼料係數（FCR） 1.47：1，成活率97%。白鰱?量及成活率也較高。

用以大豆粉為基礎的飼料投餵規格更小的鏡鯉也已獲得了極好的結果。在這一項研究中（Cremer等，2001a）應用一種粗蛋白41%、粗脂肪11%的破碎飼料（稱之?41/11魚苗料）將鏡鯉從0.6g養至2g/尾，該飼料由大豆粕46.3%、玉米蛋白粉15%、魚粉14%、小麥13%以及各種油、維生素及礦物質添加劑組成。然後，用一種含粗蛋白36%、粗脂肪7%的膨化飼料（稱之為36/7魚種料）飼養這些魚種，該飼料配方為大豆粕46.3%、玉米蛋白粉10%、魚粉8%、小麥產品27%及各種油、維生素和礦物質添加劑。經85天的試驗，魚體平均規格為165g，FCR平均為1.24：1。此外，由於使用80：20生產技術，還取得了較高的鰱魚產量。

對異育銀鯽從魚苗到魚種階段（Cremer和Zhang，1999b）以及從魚種到商品規格階段（Cremer和Zhang，1999c ；Cremer等，2000a）也開展了類似的試驗。對魚苗投餵41/11破碎飼料（含46%大豆粕及14%魚粉）。使魚苗從0.14g/尾長至約10g/尾；然後再用36/7膨化飼料（含46%大豆粕及8%魚粉）飼養150天，至魚種平均體重達50g/尾，FCR平均值為1.8：1。類似的飼料也被用於團頭魴養殖，飼養期117天，魚體從0.2g/尾長至44g/尾，FCR為1.36：1（Cremer等，2000b）。將50g/尾的銀鯽投餵含粗蛋白32%、粗脂肪6%的32/ 6飼料（含大豆粕53%、不含魚粉）養至200g/尾的商品規格，共164天，FCR為1.63：1（Cremer等，2000a）。應用類似的全植物蛋白飼料飼養銀鯽150－165天，可使銀鯽魚種從初始平均規格32、44和64g/尾長至250 g/尾的商品規格，FCR值為1.5：1－1.61：1（Cremer和Zhang，1999c）。

在特定階段養殖草魚的飼料也已在中國進行評價。對草魚魚苗投餵以大豆粕為基礎的41/11破碎飼料直至約5g/尾後轉換成36/7膨化飼料。經121天飼養魚體規格可達83g/尾，飼料係數1.12（Cremer和Zhang，1999d）。從魚種到上市規格（750g/尾）階段，投餵32/ 6全植物蛋白膨化飼料，草魚生長極佳，FCR平均為1.2：1（Cremer和Zhang，1999e）。然而，在幾個不同的生?性試驗中發現，應用一種含蛋白質32%、脂肪3%、纖維8%，配方中大豆粕占50%，大豆皮占16%的飼料飼養草魚，其生產成本最為經濟，FCR值為1.2：1－1.6：1（Cremer等，2000c，2001b ）。草魚的其他實用飼料配方一般含24－30%粗蛋白的，配方中大豆粕通常占50%左右（Ding，1991）。

大口胭脂魚系另一種對以大豆粕為基礎的飼料及80：20技術效果良好的魚類。在一個示範試驗中，大口胭脂魚魚苗從0.5 g/尾到10g/尾投餵41/11破碎飼料，隨後轉換成投餵36/7膨化飼料直至魚體平均體重達60g/尾，經106天的飼養，FCR平均為0.93：1（Cremer和Zhang，1999f）。其後對大口胭脂魚投餵全植物蛋白32/ 6膨化飼料，經120天飼養，魚體從60 g/尾長至平均體重464g/尾，FCR平均為0.99：1（Cremer等，2000d）。同時也已對斑點叉尾的不同階段開展用以大豆粕為基礎的飼料及80：20池塘養殖技術飼養的試驗。在一項試驗中，從斑點叉尾魚苗最初放養至2 g/尾投餵41/11破碎飼料，隨後轉換成投餵36/7魚種膨化飼料。經101天的飼養，魚苗從1.7 g/尾長至平均體重49g/尾，FCR為0.93：1（Cremer等，2000e）。斑點叉尾從魚種到商品規格階段，應用32/ 6全植物蛋白膨化飼料飼養已顯示出極佳的生產效率。在一同樣的生產性試驗中，斑點叉尾經139天飼養從126g/尾長至570g/尾，FCR為1.61：1（Cremer等，2001c）。

在另一項試驗中，斑點叉尾經156天飼養從59g/尾長至672g/尾，FCR為1.44：1（Cremer等，2001d）。用32/ 6全植物蛋白膨化飼料網箱養殖正常和白化斑點叉尾發現魚體生長迅速，平均FCR1.6（Cremer等，2000f）。

這些在中國開展的各種生產性試驗所取得的結果與美國對土池斑點叉尾養殖（至商品規格）的飼料評價是一致的。多項類似的研究（Robinson和 Li, 1993、1994、1998、1999；Robinson等，2000；Reigh，1999；Li等，2000）已經證明，應用大豆粕或其他成分（如棉籽粉或肉骨粉）完全替代魚粉對斑點叉尾的生長和飼料效率沒有任何不良影響。在這些飼料中大豆粕的含量一般高達41－52%。

大豆粕的研究努力

近年來，水產養殖系統排出的氮、磷和有機物對環境構成潛在的負面影響已引起人們相當的關注（Gatlin 和 Hardy，2002）。來自飼料的P和N是水產養殖生物的兩種主要分泌物，由於這些物質可能引起水生系統的富營養化而廣受關注。魚類也會產生源於飼料未消化成分的有機廢物、而使水產養殖系統的生化需氧量提高。魚類對飼料中磷、N（源於蛋白質）和有機物更有效地利用將直接減少水產養殖對環境的影響。提高營養物的利用效率這點尤其重要，因為水產養殖業的各個方面在今後10年都將進一步發展, 生產將會更加精養化，以滿足人們的對水產品不斷增長的需求(Tidwell 和 Allan，2002)。

增加大豆粕在水產養殖飼料中應用的潛力是巨大的，因?與其他蛋白質原料相比，大豆粕的營養價值高，且成本較為合理。提高源自大豆粕的營養物的利用率也許可以通過減少養殖生物 富營養物質分泌潛力的同時，促進水yhhqm 養殖的發展。

大豆粕中的磷主要以植酸磷或植酸鹽等有機形式存在，一般以該形式存在的磷約占植物原料中磷的67%左右。這種形式的P不易被單胃動物包括各種魚類所吸收（NRC，1993；Buyukates等，2000），由於這些動物缺少植酸，而這種可使P從植酸鹽中釋放。儘管以大豆粕為基礎的飼料一般含磷量低於含動物性原料的飼料，提高對大豆產品中P的利用率仍是限制飼料中所需的磷的添加量所希望的，而且也可限制魚類分泌物進入環境的量。

有數項研究已經表明，在大豆粕為基礎的飼料中添加真菌磷可有效地提高各種魚類包括鯉魚（Schafer等，1995），斑點叉尾（Jackson等，1996；Eya和 Lovell，1997； Li和 Robinson，1997；Yan，2002）和尖齒（Van Weerd等，1999）等對磷的利用率。然而，植酸對飼料加工中通常產生的熱的不穩定性限制了其在魚類飼料配方中的應用。儘管如此，配合飼料的低溫加工技術以及飼料膨化後植酸的應用使其在水產動物飼料中應用的幾率增加。目前，在水生動物中添加植酸的另一個主要限制因素是的成本問題。就像其他一些重要的農業經濟作物如玉米和大麥所做的一樣，限制大豆粕中植酸磷的另一個途徑是開發低植酸突變種。大豆粕也含有一些非澱粉多糖，如乳露糖，大部分單胃動物包括魚類均不能對其進行有效地消化。應用外源如木質素、α －半乳糖、β－庶糖及內-β-甘露糖，可使這類低聚糖成分更易消化，這在一些陸生動物如家畜中的應用已取得正面的效果（Ward 和Fodge，1996；Lobo，1999a）。促進大豆粉中這一成分的消化不僅可增加這種原料的可消化能，而且還可限定魚類分泌的有機廢物的量。通過膨化加工生?的水?飼料中應用這些對熱敏感的?的物理障礙如同先前添加植酸?所述（Lobo，1999b）。

另一個值得更詳細研究的領域是測定更多的雜食性魚類對大豆粕中氨基酸的利用率，現有的資料僅僅局限於少數種類，而且這些資料僅從有限數量的實驗中獲得。弄清更多的有關各種魚類對大豆粕氨基酸的利用率的資料將使得飼料配方中大豆粕的使用更具靈活性、更有助於飼料配方的改進。增加資料的這一基礎工作，將使我們根據可利用的氨基酸資料進行更加準確的飼料配方。因此，魚類對氨基酸的需求可更?準確地得到滿足。同時，這樣的改進也可以提高魚類對氨基酸的利用效率，從而限制魚體分泌氮進入水環境。

*參考文獻

      (請參閱英文版)

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