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| 大豆粉在海水蝦類飼料上的應用 Use of Soybean Meal in the Diets of Marine Shrimp by Douglas E. Conklin, |
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前
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表一 主要養殖蝦類 *這個命名法是最近修正過的 (Farfante and Kensley, 1977). 這些主要養殖蝦種過去所使用的學名有些是從以前的文獻中取用的。 蝦類具有複雜的生活史（圖一），卵由母蝦體內放出至海水中，在水中孵化後，幼生的蝦苗會經過三個主要的時期：無節幼蟲期(nauplius)、眼幼蟲期(zoea)及糠蝦期(mysis)，進入後期蝦苗(post-larval)或稚蝦(juvenile)後才明顯的具有成蝦的體制。而後期蝦苗與稚蝦之間之差異很小，不易區分，一般而言，後期蝦苗是１個月大的蝦苗，而稚蝦是大於１個月的蝦苗。
圖一 蝦類的生活史 （資料來源： Rosenberry, 1999） 對於蝦類養殖如何開始，因個人觀點不同而有不同的看法，Ling等人(1977)認為蝦類養殖是從設計陷阱並捕捉野外種苗開始的，而Fast (1992)則認為是因日本科學家Motosaku Fujinaga的研究成果，使得先進的生產技術的研發得以提昇，才開始蝦類養殖。自野外捕捉種苗的養殖方式，對養殖者而言，較不費力，但是產量卻較低而且也無法預測。傳統上，以這種方式養殖蝦類，蝦子是攝食池中可用的餌料生物並成長，在某些情況下，當野外的種苗數量增加的時候，則需要額外給予人工飼料。對自野外捕捉天然苗的養殖方式而言，天然種苗的取得是主要的限制因子。 這個瓶頸在Fujinaga的研究成果中已經獲得了局部性的解決，Fujinaga利用自野外捕獲的成熟母蝦，發展出控制蝦類繁殖的方法，並在孵化室完成蝦苗的生活週期。在1960年到1970年代時，利用Fujinaga的方法進行改良後，大大的增加後期蝦苗的數量，並且提昇了世界各地蝦類的產量。雖然這個方法至今仍為人們所使用，然而野外種蝦的來源依舊是限制蝦類產量的重要因素。 在1970年代以後，誘導未成熟的母蝦(non-gravid females)在養殖池中自然成熟，能夠更有效的提昇蝦苗的生產。目前我們已經知道，單邊眼柄剪除(eyestalk ablation)可以刺激卵巢的發育。眼柄中含有蝦類荷爾蒙的中心(hormonal center)，眼柄剪除能夠降低抑制生殖腺成熟的荷爾蒙的含量。因此，我們可以從野外捕捉未成熟的母蝦，並進行眼柄剪除，促使母蝦卵巢的成熟。這個方法大大提昇了母蝦的產卵量，更重要的是，使孵化場能夠生產大量的蝦苗供市場所需。部分蝦種，尤其是白蝦，在養殖的環境下，能夠更有效的改善其繁殖情況。因此，白蝦已經可以在養殖池中繁殖。這種方式有助於培育養殖所需要的品系，例如具有抗病力的蝦子。然而，其他的蝦種，例如草蝦，並沒有在養殖池中成功的繁殖，草蝦育種的研發也因此付之闕如。 了解蝦類的營養需求是研發蝦類孵化以及養成技術的重要關鍵。在蝦子無節幼蟲期，蝦苗以卵黃當作營養的來源，因此在此階段並不攝食，到了眼幼蟲期間，蝦苗攝食藻類；而到了糠蝦期，蝦苗則攝食不同型態的浮游動物。在孵化場中，養殖者會提供蝦苗這些餌料。例如培養特定的藻種或是藉由施肥作水的方式來培養藻類，以提供眼幼蟲期的蝦子攝食。雖然蝦苗的存活率並不好，但是乾燥的海藻粉仍舊被投餵利用。 在孵化場中，糠蝦期的蝦苗通常是投予剛孵化的豐年蝦無節幼蟲(brine shrimp nauplii)，豐年蝦無節幼蟲的體型大小適當，而且容易取得，且通常是以乾燥卵的形式販售，卵在海水中大約經過24小時後就孵化了。部分的人工配合飼料已經用來降低糠蝦期的蝦苗對豐年蝦的需求，然而尚無法完全取代。目前已經有後期蝦苗及稚蝦期蝦苗的配合飼料，使得養殖者能夠將蝦飼養至成熟階段。一般而言，種蝦所使用的人工配合飼料中，會含有新鮮或冷凍的添加物。 在養蝦業，蝦子從幼苗養成至上市體型期間，皆大量使用人工配合飼料，這些用來使蝦子成長的飼料，基本上蛋白質含量很高。這些蛋白質通常是利用高品質的魚粉（fish meal）、蝦粉（shimp meal）以及烏賊粉（squid meal）作為原料，依蝦子的種類不同（表二）及所採取的養殖方式不同（表三），其飼料中蛋白質含量範圍從30﹪至50﹪不等。在粗放式養殖(extensive )系統中，通常使用蛋白質含量較低的飼料。所謂粗放式養殖即指單位水體的面積所含蝦子的密度很低，然而這項定義有時候並不夠精確(Rosenberry, 1999)，所謂粗放式養殖可以定義成：每公頃養殖池之蓄養密度不超過25000隻後期蝦苗，而且每公頃面積每年的蝦產量低於500公斤。只要蝦子能夠攝食池塘中的天然餌料生物，即使是需要高蛋白質含量的蝦種，亦可以在粗放式養殖池中成長。由於粗放式養殖方式的產量低，因此，目前沿岸已經不流行這種養殖方式。今日養蝦業的養殖方式多半以半集約式(semi-intensive) 養殖為主，半集約式養殖方式每公頃蝦苗的蓄養密度在100,000-300,000尾之間，而且每年每公頃的產量可高達5000公斤。由於養蝦密度的增加，對於蝦類的需求來說，天然餌料所提供的食物來源相對地不足，因此補充飼料的品質必須提昇，這包括飼料中所含的蛋白質含量。
表二 幾種不同蝦類蛋白質需求的建議量 資料來源：Shiau, 1998 全球的蝦產量中有一小部份是由集約養殖方式生產而來的，其每年每公頃的產量高達20,000公斤。集約式養殖方式(intensive)通常是在小池子或是水槽中進行飼養，而且需要較高的飼養密度、高品質的飼料並提供額外的輔助，例如打氣或持續換水。
隨著蝦類養殖由小小的養蝦業迅速擴展成一項全球性重要的產業的同時，許多因素也促使人們去尋找人工蝦飼料中海洋性蛋白質成分的替代物。無庸置疑地，價格是促使人們尋找替代物的關鍵因素。高品質的魚粉、蝦粉以及烏賊粉之價格和供應量每年的變動都很大。同時，我們也會擔心魚粉的製造可能會對自然的漁業資源造成負面的衝擊(Naylor et al., 2000)。因為大豆粉和大豆濃縮蛋白含有誘引作用的胺基酸、取得容易及價格低廉等因素，已經漸漸受到人們的重視，而成為魚粉、蝦粉以及烏賊粉的替代品。 在蝦飼料中，大豆產品有三種形式：蛋白質產品(protein pruducts)、油脂(oils)以及磷脂質(phospholipids)。因為飼料中的蛋白質含量會直接反應在飼料最終的價格上，所以，目前都把焦點放在大豆產品上。不過，卵磷脂也普遍應用在蝦飼料上面，同時，配合大豆油的使用，已經有相當的成果。從大豆中可以萃取出各種成分的產品。為了製造脫殼豆粉(dehulled soybean meal)，一開始先把殼去除，接著把豆子輾壓成薄片，並利用有機溶劑將薄片中的油質去除，接著將薄片進行烘烤，即形成了脫殼豆粉。脫殼豆粉含有大約48﹪的蛋白質，而其油質含量很低，不過其碳水化合物的含量則很高。這項產品也可能是參雜著一些碎殼所形成的大豆粉，不過其蛋白質含量較低(大約44﹪)。相反地，藉由不同的萃取過程，可以去除或降低脫殼豆粉中的碳水化合物的含量，而獲得各種高蛋白含量的大豆濃縮物。
大豆薄片的烘烤是破壞胰蛋白 蛋白質是蝦飼料中最主要的，但也是最貴的成分。因此，研究工作一向集中在確認飼料中蛋白質的有效來源以及其適當含量。飼料中的蛋白質，首先會被用來取代正常代謝作用中組織蛋白質的消耗。之後如果有剩餘的蛋白質量，則會被用在成長和生殖方面。如果限制飼料中的蛋白質含量，則會造成成長停止，接著當體組織內非必需的蛋白質被分解並用以維持身體的正常功能時，便造成體重下降。如果飼料中蛋白質的含量超過動物所能利用的量，則會被代謝轉換成能量儲存起來。 蛋白質是由胺基酸所組成的一個大又複雜的分子，然而相關文獻通常只針對蝦類及其他動物的蛋白質需求來進行研究。實際上，營養需求主要是針對特定的胺基酸需求而言。對蝦子來說，有十種必需胺基酸(essential amino acid，EAA)是體內無法自行合成的，這些必需胺基酸包括精胺酸(arginine)、組胺酸(histidine)、異白胺酸(isoleucine)、白胺酸(leucine)、離胺酸(lysine)、甲硫胺酸(methionine)、苯丙胺酸(phenylalanine)、蘇胺酸(threonine)、色胺酸(tryptophan)以及纈草胺酸(valine)。 利用放射活性追蹤物(radioactive tracers)，Kannazawa和Teshima(1981)發現斑節蝦無法形成這十種胺基酸，因此對於這十種胺基酸的需求便需要由飼料提供。而這十種胺基酸的需求已經在草蝦(Coloso and Cruz, 1980)以及北方褐蝦（Farfantepenaeus aztecus）(Shewbart et al., 1972)上獲得證實。另外兩種胺基酸：胱胺酸(cysteine)與酪胺酸(tyrosine)，這兩種胺基酸並不是必需胺基酸，但他們分別具有節約甲硫胺酸和苯丙胺酸的效果。
直到所有的必需胺基酸的需求都足夠了，其他多餘的胺基酸就會被代謝成能量。要精準測定蝦飼料中必需胺基酸需求量是很難的。有一個方法，就是利用整隻蝦子或尾部的肌肉（因為肌肉是蝦體中蛋白質含量最多的地方），分析其組成，如此就可以推算出必需胺基酸最適當的量。理論上，飼料中蛋白質的胺基酸組成若與動物體組織中蛋白質的胺基酸組成越相近，則飼料中蛋白質被利用的效率便越好(Wilson and Poe, 1985)。利用高品質的蛋白質（即具有與蝦體必需胺基酸組成接近的蛋白質）即使是在蛋白質含量相當低的水平下，仍可提供蝦子良好的成長。 （資料來源： O'Keefe, 1998） Millamena 等人（1998）利用膠囊化的精胺酸（encapsulated arginine）對草蝦進行實驗，發現草蝦的精胺酸需求量為飼料中蛋白質攝取量的5.3﹪，這個值只比從組織中分析出來的值稍低一些（表五），同時，Millamena 等人也以膠囊化的胺基酸估算出離胺酸需求量為飼料中蛋白質含量的5.2﹪。以不同量的離胺酸添加於完整的蛋白質（intact protein）飼料中進行試驗，Fox等人（1995）建議在含45﹪蛋白質的飼料中，白蝦的精胺酸需求量只需蛋白質含量的 4.7% 就夠了。以上兩種蝦類對精胺酸需求量的實驗結果，都比其他的蝦種的需求量低（表五），尤其是白蝦這部分。需要更多的實驗去證實，不同蝦種間精胺酸需求量的不同是真的因生物本身的差異所造成的，還是因實驗方法不同所引起的。然而需要注意的是白蝦總飼料蛋白質含量需求比草蝦高 ( 表二 ) 。Millamena 等人( 1996a ) 建議草蝦的甲硫胺酸需求量為飼料中蛋白質含量的 2.4% ，如果飼料中額外添加胱胺酸，則甲硫胺酸與胱胺酸的需求量只需要蛋白質含量的3.5% 。再一次的，這個數據與蝦體組織中的組成相近，也跟其他研究結果所作出的蝦飼料建議含量相似。而Millamena 等人 ( 1997 ) 所發表的結果指出，蘇胺酸的需求量為飼料中蛋白質含量的3.5% ，而此測定值只比蝦體組織中所測得的組成含量低一些 (表五) 。 表五 組織、飼料配方以及不同蛋白質來源中必需胺基酸組成的比較 在纈草胺酸需求量的實驗結果上則有一些不同，Millamena等人（1997） 之結果顯示所求得的有效的纈草胺酸的需求量為飼料中蛋白質含量的3.4% ，而此含量較蝦組織中的含量低，也較表五中所評估的值低。Millamena等人在1999年所發表的報告中指出，蝦類各種胺基酸需求占蛋白質含量的百分比分別為組胺酸2.0%，異白胺酸2.5%，白胺酸4.3%，苯丙胺酸加色胺酸為4.0% ，除了組胺酸外，其他的胺基酸的需求量均較組織中的組成含量低（表五）。 藉由偵測蝦體中各種必需胺基酸 ( EAA ) 每日的增加量，Teshima 等人 ( 2002 )以高品質的飼料（其蛋白質含量為50%，而且是以酪蛋白及烏賊為主要原料）投餵斑節蝦，他們估算分析出斑節蝦的必需胺基酸的需求量 ( 以佔蛋白質含量的百分比表示 ) 如下：精胺酸 ( 2.9 ) ，組胺酸 ( 1.1 ) ，異亮胺酸 ( 2.3 ) ，亮胺酸 ( 4.3 ) ，離胺酸 ( 3.2 ) ，甲硫胺酸 ( 2.3 ) ，苯丙胺酸 ( 2.6 ) ，蘇胺酸 ( 2.3 ) ，色胺酸 ( 0.6 ) 以及纈草胺酸 ( 2.4 ) 。這些必需胺基酸的需求均較之前其他人所作出來的結果低。 很明顯地，以測定特定的胺基酸 ( specific amino acid ) 需求為主的研究仍然不多，而且研究結果的不一致性還不清楚。所以，對於蝦類必需胺基酸的確實需求量仍不清楚，然而，不管這些不確定的部分，我們仍然建議以表五的標準作為飼料配方的指標。 由於大豆具有平衡的胺基酸組成，大豆產品被認為是蝦飼料蛋白質的很好來源， Colvin 和 Brand ( 1977 ) 已經能夠以 42% 的大豆粉 ( 添加0.8% DL-lysine ) 取代黃腳蝦（Farfantepenaeus californiensis）飼料中 50﹪的蛋白質（以1:1比例混和的鯡魚粉與蝦粉）。而在1990年時，Dominy 的實驗結果顯示，以大豆粉取代白蝦飼料中動物性蛋白質 ( 鯷魚粉 , anchovy fish meal ) 的量可達 100% 之效果。但是，當取代量大於28%時，蝦子的成長速率就下降了，而作者認為成長速率下降的原因可能是因飼料顆粒的安定性不好所引起的。若依據蛋白質的利用性而言，大豆粉取代量可到 56% 。 Paripatananont 等人 ( 2001 ) 發現，利用大豆濃縮蛋白，可以取代草蝦飼料中 50% 的魚粉，而不會降低蝦子的成長。 Forster 等人 ( 2002 ) 發現在白蝦的飼料中，以大豆濃縮蛋白取代動物性蛋白質的量可達 75% 。在室內養殖的飼料實驗中，需要補充精胺酸、甲硫胺酸和苯丙胺酸，若只補充離胺酸，則大豆濃縮蛋白的取代量可達 50% 。而在室外養殖實驗中，因為池中含有天然的餌料生物，大豆濃縮蛋白即使 100% 取代魚粉，也不需補充任何胺基酸。Piedad-Pascual等人 ( 1990 ) 也發現，即使以脫脂豆粉 ( defatted soybean meal ) 作為飼料中唯一的蛋白質來源，在池塘中養殖的草蝦也可以獲得很好的成長結果。 雖然資料稍有不足，但結果顯示大豆濃縮蛋白的利用量較大豆粉高一些，其原因很多。Akiyama ( 1988 , Akiyama et al . ,1989 ) 發現純化的蛋白質原料，例如分離的大豆蛋白 ( 表面的蛋白質消化率為 96.4% ) ，較實際的飼料，例如大豆粉 ( 表面的蛋白質消化率為 89.9% ) 更容易消化。Akiyama同時也發現，先不管特殊胺基酸方面的差異，兩者間在消化上有一些差異，但是，一般而言，個別胺基酸的消化係數 ( digestibility coefficients ) 與表面蛋白質消化率是相平行的。 由於使用於水產養殖上的大豆產品是來自於烘烤的產品，因此生大豆 ( raw soybeans ) 中所含的胰蛋白 脂質是必需脂肪酸、固醇(sterols)、磷脂質(phospholipid)和脂溶性維生素的來源，脂質也是新陳代謝能量(metabolic energy)的來源。由於蝦類並無法有效利用碳水化合物，因此脂質便經常被用來作為提供能量的一個重要來源。如此便能夠減少蛋白質被分解用來作為能量。對蝦類而言，飼料中理想的脂質含量在5﹪至8﹪的範圍內(D'Abramo, 1997)。較高的脂質含量會導致成長下降，這很可能是因為能量太高，而使得飼料攝取量減少所致。再加上，研究結果已經證實高脂質含量會導致蝦類的中腸腺(mid-gut gland)脂肪的堆積。因此，飼料中脂質的添加有其限制性存在。 與蝦類對於特殊脂肪酸、膽固醇或者是磷脂質需求相較而言，蝦類對脂質並無特殊的需求，這現象就如同蝦類對蛋白質的需求一般。動物體能夠利用簡單的前驅物(precursor)，如醋酸鹽(acetate)，合成含20甚至22個碳原子的長碳鏈的飽和脂肪酸。雖然蝦類和其他動物都能利用酵素將這些飽和脂肪酸轉化為含有一個不飽和鍵(single double bond)的形式，然而卻無法製造出含有多個不飽和鍵的脂肪酸。含多個不飽和鍵的脂肪酸或多不飽和脂肪酸(polyunsaturated fatty acids，PUFAs)在形成及維持細胞膜的作用上非常重要，而且它也是重要的調節性賀爾蒙(regulatory hormones)之前驅物。 亞麻油酸(linoleic acid (18:2n-6))及次亞麻油酸(linolenic acid (18:3n-3))是兩個重要的高度不飽和脂肪酸，它們大量存在於植物當中，然而動物卻無法自己合成，因此被列為必需脂肪酸。有關北方褐蝦（F. aztecus） (Shewbart and Mies, 1973)、斑節蝦(Kanazawa et al.,1977)、草蝦（P. monodon）(Kanazawa e al., 1979a)、印度白蝦（F. indicus）(Read, 1981)和西方藍蝦（L. stylirostris）對飼料中高度不飽和脂肪酸的需求，已經有報告提出。 藉由碳鏈的加長作用（chain elongation；增加碳原子）及去飽和作用(desaturation；形成不飽和鍵)，大多數的動物都能夠利用這些必需脂肪酸去合成其他重要的脂肪酸。 這些碳鏈較長並含有更多不飽和鍵之脂肪酸，在文獻中將其稱為高度不飽和脂肪酸(highly unsaturated fatty acids；HUFAs)，20碳五烯酸（Eicosapentaenoic acid，20:5n-3 or EPA）及22碳六烯酸（decosahexanenoic acid， 22:6n-3 or DHA）是兩種重要的高度不飽和脂肪酸。與大部分動物不同的是，海水蝦類將PUFAs轉變成HUFAs的能力有限 (Kanazawa and Teshima, 1977；Kayama et al., 1980)。Kanazawa和其同伴利用放射性追蹤同位素(radioactive tracers)進行攝食實驗後發現，斑節蝦並無法合成這些重要的脂肪酸，因此需要從食物中提供這些脂肪酸，才能獲得最大的成長和最佳的健康狀態(Kanazawa et al., 1979b, 1979c)。藉由在印度白蝦(Read, 1981)、白蝦(Lim et al., 1997)和斑節蝦(Guary et al., 1976；Kanazawa et al., 1977)等蝦類的飼料中添加脂肪酸或油脂的研究顯示，當飼料中n-3系列的脂肪酸，其碳鏈越長且不飽和度越高時，飼料的重要性也越高，其次序如下所示：18:2n-6＜18:3n-3＜20:5n-3＜22:6n-3 。然而研究顯示EPA和DHA之間的生物轉換(bioconversion)現象似乎不多，實際上，由次亞麻油酸(18:3n-3)轉換成EPA和DHA的量很少，因此脂肪酸需求的分析就顯得複雜了。 飼料中，n-3系列和n-6系列脂肪酸也必須要達到平衡(Xu et al., 1993)。對斑節蝦(Kanazawa et al., 1979b)及中國對蝦(Xu et al., 1994)而言，理想的EPA和DHA含量約佔飼料的1﹪。當只使用亞麻酸和DHA時，Merican和Shim(1997)建議草蝦(P. monodon)的需求量是1.44﹪。Gonzalez-Felix等人(2002b)使用n-3系列高度不飽和脂肪酸的混合物進行實驗後發現，在白蝦的飼料中只需0.5﹪的油脂量就可以滿足蝦子對HUFAs的需求。Deering等人(1997) 以草蝦進行實驗，並提出建議，其認為要改善飼料配方，應該將EFA的含量視為飼料中總脂肪酸含量的一部份，而不是視為總飼料量的一部份。大豆油經常會應用在蝦類飼料的研究上。Colvin(1976a)以印度白蝦進行實驗發現，在的飼料中，使用大豆油、葵花油、亞麻子油或花生油等油脂作為飼料的配方時，各組間並無明顯的差異。Lim等人(1997b)發現，對白蝦而言，所有的植物油脂中，只有亞麻油脂優於大豆油脂。因為可以應用在蝦類飼料當中的植物油脂不含有所需的n-3系列高度不飽和脂肪酸、EPA和DHA，因此植物油脂會搭配魚油一起使用。以植物性油脂搭配魚油來使用一般都可以獲得很好的結果，但是，實驗結果仍有自相矛盾的地方(Lim and Akiyama, 1995)。 以脂肪酸需求而言，到目前為止，在所有實驗蝦種中，以白蝦在脂肪酸需求方面的彈性最大。Gonzales-Felix和Perez-Velazquez(2002)指出，白蝦能夠利用n-3或n-6系列的高度不飽和脂肪酸來滿足其對於必需脂肪酸的需求。但是，Lim等人(1997a)卻發現，鯡魚油(menhaden oil) 是白蝦的飼料中的最佳的脂質來源。 蝦飼料中常常會使用卵磷脂，卵磷脂可以促進蝦體內脂質的運輸、可以作為原料、並且可以增加必需脂肪酸的利用。Kanazawa 等人(1979c)指出，在斑節蝦飼料的應用上，從蚌類（short-necked clam）提煉而來的卵磷脂，其營養價值與脂肪酸組成中EPA及DHA實際的含量有關。 由於大豆卵磷脂取得容易，因此其應用在蝦飼料中的添加量可達到1﹪至2﹪(Akiyama et al., 1992；Shiau, 1998)。經由實驗證明，飼料中添加卵磷脂或磷脂 然而，與其他的海洋性油脂相比，大豆卵磷脂所含的EPA和DHA的含量較少，其可用來增進飼料中其他脂質成分的利用。Coutteau 等人(1996)和Gonzalez-Felix等人(2002a)也都發現，飼料中添加由大豆磷脂中純化而來的磷脂 飼料中所含的磷脂 蝦類本身並無法自行合成膽固醇。因此，膽固醇是飼料中的必需成分(Teshima, 1983)，膽固醇的需求量大約占食物的0.5﹪至1﹪左右。對稚蝦而言，植物固醇類(phytosterols)無法取代膽固醇 (Teshima et al., 1989)。如同脂肪酸的效果一樣，飼料中的卵磷脂似乎有助於蝦類對膽固醇的利用效果(Kanazawa, 1993)。Gong等人(2000)指出，白蝦在缺乏磷脂質的情況下，其對於膽固醇的需求量為飼料的0.35﹪，而飼料中添加1.5﹪和5﹪的大豆卵磷脂，則膽固醇的需求量可分別降低至0.14﹪和0.05﹪。並不是所有的蝦種都會出現這種現象，Chen(1993b)和Paibulkchakul等人(1998)發現草蝦就沒有這種現象。 很明顯地，未來大豆產品在水產養殖上的應用將會大大地提昇。與畜產養殖相比，水產養殖發展的速度快很多，此外，水產養殖技術也由傳統的粗放式養殖方式改變成集約式的養殖方式，這種改變將更進一步地提升對於配合飼料的需求性。因為魚類資源（包括用來製作魚粉和魚油的部分）已經面臨或達到極限，故必須利用其他資源來滿足未來的需求。而大豆產品容易取得，而且從營養的觀點來看也很具有吸引力，因此很有發展價值。 對蝦飼料而言，最重要的是找出可以替代的蛋白質來源。雖然大豆粉是植物性蛋白質來源中最有營養價值的，然而大豆粉中亦含有高量的複雜的碳水化合物，這種特性對水產養殖業者來說至關重要，因為，蝦類和肉食性魚類並不像陸生動物一樣能夠有效的利用這些碳水化合物作為能量來源，其能量來源可以由油脂提供，而且大豆粉的碳水化合物成分中也含有一些抗營養性因子(antinutritional factors)，這些抗營養因子已證實會減低魚類對大豆粉的利用情況。 由於水產養殖是一個相當新的領域，因此飼料配方的調配還不完全。在水產養殖領域中，由於缺乏專門的資訊，故必須參考他種動物的研究數據。就蝦類而言，與營養問題相關的數據非常缺乏，因此，必須利用不同蝦種或其他已經建立基本營養資料的魚類的數據為範本，來建立蝦類的營養需求。 然而，有些證據顯示，與魚類的集約式養殖相比，蝦類養殖可以直接使用更多的大豆粉。一般而言，蝦類是飼養在半集約式的水池中，在這樣的養殖環境中，蝦子可以毫無困難地取食環境中的餌料生物。有趣的是，Piedad-Pascual等人(1990)發現，靠近池底的蝦子能利用脫脂豆粉作為其唯一的蛋白質來源。而這一部份還有待進一步的研究與探討。 在不同的養殖密度下，利用大豆粉作為蝦飼料中全部或大部分蛋白質來源的研究結果，將有助於瞭解直接使用大豆粉的限制。 毫無疑問地，利用大豆濃縮蛋白可以輕易的達到蝦飼料中蛋白質的需要量，而且，因為大豆濃縮蛋白中的碳水化合物部分已經除去，故可以不用考慮抗營養因子方面的問題，不過，大豆濃縮蛋白仍然有一些缺點。再次強調當蝦子飼養在有天然餌料的系統中時，大豆濃縮蛋白似乎可作為唯一的蛋白質來源，然而，在室內養殖系統中，就必須額外補充幾種胺基酸。 令人驚訝的是，大豆蛋白中胺基酸的補充似乎是必要的。藉由組織內必需胺基酸的組成作為依據，來調配陸生動物的飼料，已經是一個普遍使用的方法。若將大豆蛋白質的必需胺基酸組成與蝦組織內必需胺基酸組成進行比較後發現，可能不需要額外補充胺基酸。 這種自相矛盾的說法顯示，還要再加強蝦類對必需胺基酸的利用和轉換作用的研究。這些重要的胺基酸包括精胺酸、甲硫胺酸和離胺酸。 大豆分離蛋白的缺點是價格昂貴。由於大豆分離蛋白的價格和魚粉的價格差不多，因此，用大豆分離蛋白來取代魚粉的動機不大。未來，這些事實是會改變的，因為，自然環境中被使用於製作魚粉的魚類資源會越來越少，而且將來大豆分離蛋白的製作成本將會降低。 大豆產物的利用中，大豆油和大豆卵磷脂的利用與大豆蛋白的應用相反，蝦飼料中可以增加大豆蛋白的利用來滿足蛋白質需求，但大豆油和大豆卵磷脂的添加量卻不能太多，如同其他可利用的植物性油脂一樣，蝦類對大豆油的需求受到HUFAs的限制，此時，蝦飼料中的必需脂肪酸則由魚油提供。雖然在理論上，現在已經能夠利用基因的方式生產出內含這些必需脂肪酸的大豆，但是這將會降低大豆油脂在其他方面的應用價值。 將大豆油和魚油混在一起，並添加適當的抗氧化劑，將是飼料製造業者樂意去開發且較實際的方式。大豆卵磷脂在蝦飼料中所佔的份量很少，蝦飼料中的卵磷脂含量為2﹪時是最適合的，而對某些蝦類而言，過高的卵磷脂會降低成長。 隨著養蝦業不斷擴大，大豆產物的利用情形也將持續成長，但是，真正的潛力是來自於將大豆產物作為蝦飼料中的蛋白質來源，而這也就是大豆產業要努力的地方。 *參考文獻 |
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(trypsin)很重要的步驟，因為胰蛋白
膽鹼(phosphatidylcholine)有益於包括斑節蝦、草蝦和中國對蝦(F. chinensis)等蝦類的成長。
膽鹼後，可以促進斑節蝦後期蝦苗自食物中吸收HUFAs到組織內的作用。
